培養肉と持続可能な食品イノベーションへの挑戦

細胞農業という世界があり、膨大な範囲の技術革命を実行し、肉の生産方法を変えようとしている。
理由？工業的農業による環境への影響を軽減し、食糧の安全性を保証し、食糧自給を促進することで輸入への依存を減らします。
シンガポールは2020年、世界で初めて培養鶏肉の販売を承認した国となった。
2023年、米国企業XNUMX社が食品医薬品局から米国で製品を販売する許可を得た。
数日前、イスラエルの番となり、アレフ・ファームズの培養牛肉が保健省から承認を得た。
イスラエルの新興企業である同社は、昨年7月に培養肉の販売承認申請をスイス連邦食品獣医安全局（FSVO）に提出​​した。
したがって、スイス連邦はヨーロッパ大陸で初めて培養肉を認可する国となる可能性がある。さらに詳しく見てみましょう。

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フードテックが未来の栄養を形作る

マーストリヒト大学の血管生理学教授マーク・ポストのビジョンのおかげで、最初の培養肉バーガーが社会に登場したのは 2013 年のことでした。
ロンドンで開催された専用イベントで、彼と彼のチームは動物を飼育せずに肉を生産することが可能であることを世界に発表し、次のような食品の未来を想像しました。 「20年後、スーパーマーケットで、同じ味、同じ価格の2つの同一の商品から選ぶことができ、そのうちの1つがはるかに少ない資源で環境に優しい方法で生産されていれば、食品の安全性が保証され、食品の安全性が保証されます。動物の屠殺を選択するのは比較的簡単だろう。」
それ以来、細胞農業は大きな進歩を遂げ、2015 年には培養肉を生産する最初の XNUMX 社が設立されました。
以来、この業界は150億ドルの投資に支えられ、6年末までに2022大陸に2,8社以上の企業が存在するまでに成長し、各社が培養肉製品の生産を目指している。
生産チェーン (インフラストラクチャ、細胞株、培地) に沿った技術ソリューションを作成するために、さらに数十の企業が誕生しました。
ヨーロッパには 50 か国に 13 社以上の企業があり、ほとんどすべてが独立系のスタートアップです。

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しかし、培養肉とは実際には何を意味するのでしょうか?

でも、順番に行きましょう。培養肉とは何ですか？
開始細胞株を作成するために使用される細胞のコレクションから始めます。このスターターは、水およびビタミンやアミノ酸などの他の栄養素とともに、管理された環境である発酵槽に入れられます。
時間が経つにつれて、細胞は自然界と同じように増殖し、筋肉や脂肪などの肉のさまざまな部分に分化します。
したがって、肉は従来の農法とは異なる方法で生産され、使用される天然資源の一部が従来の農法とは異なります。
既存の科学文献は、再生可能エネルギーを使用して培養肉を生産した場合、従来の牛肉と比較して温室効果ガスの排出を最大 92 パーセント削減し、土地利用を最大 90 パーセント削減できる可能性があることを示唆しています。
さらに、商業生産は完全に抗生物質を使用せずに行われると予想されており、腸内病原体にさらされるリスクがないため、食中毒の発生率が低下する可能性があります。
ヨーロッパでは年間約 133.000 人の犠牲者を出している抗生物質耐性に関連した公衆衛生上の緊急事態を考慮すると、大きな利点です。
シナリオは完全にバラ色というわけではない。大規模な生産はまだ遠く、研究にはまだ長い道のりがあり、公共および民間のインフラストラクチャと投資は現時点では競争力を保証するには不十分です。
さらに、より環境に優しいと期待されるこの代替肉に対する多くの好奇心と関心が調査で示されているにもかかわらず、消費者がどのように反応するかは未知数です。

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高度なテクノロジーを備えた欧州連合は遅れを取っているのでしょうか?

米国、シンガポール、イスラエル、まもなくマレーシア、中国、韓国、そして日本。フードテックは、特に東部で急速に進んでいます。
多くの人が、ヨーロッパがこの分野で遅れをとっているのではないかと懸念しているほどだ。
一方、欧州連合は、ファーム・トゥ・フォーク戦略で予見されている、25年までの野心的な持続可能性目標の一環として、培養肉を含む持続可能なタンパク質の研究資金に2050万ユーロを投資しました。
しかし、培養肉に対するEUの立場は統一されていない。
まだ欧州食品安全庁（EFSA）に認可を申請している企業はないが、旧大陸から相反するメッセージが届いていることもあり、この分野は混乱に陥っている。
ドイツ、スペイン、オランダ、英国などの国々は、培養肉、植物性タンパク質、発酵由来のタンパク質を含む代替タンパク質分野にすでに多額の投資を割り当てています。
2023年38月、ドイツ政府はタンパク質への移行を加速し、代替タンパク質の生産への切り替えを希望する農家を支援するためにXNUMX万ユーロを割り当てた。
スペインでは、カタルーニャ州が代替タンパク質イノベーションセンター（CiPA）の設立に7万ユーロの資金提供を発表し、一方中央政府は、健康被害を減らすために従来の肉よりも健康的な培養肉の開発を目的とした研究プロジェクトに資金を提供した。高コレステロールや結腸がんなどの問題。

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イタリアの選択は反科学的な仮説の結果なのでしょうか?

しかし、誰もが同意するわけではありません。数か月前、イタリアは農業食品の伝統を保護するために、培養肉の生産と販売を禁止することを決定した。
この動きは、情報に基づいた議論の欠如とこのテーマに関する誤った情報の蔓延に不満を抱いた科学界と市民社会から強く批判された。
「より持続可能で健康的な食品システムと商業エコシステムを構築するために、各機関はサプライチェーン全体と関係者を巻き込んでタンパク質の多様化を奨励する必要がある。」彼は言った フランチェスカ・ガレッリ の広報コンサルタント グッド・フード・インスティテュート・ヨーロッパは、代替タンパク質に焦点を当て、より持続可能な食料システムを推進する非営利団体およびシンクタンクです。
「イタリアのような証拠に基づく禁止措置は、数多くの興味深い経済的機会を生み出す可能性を秘めた培養肉分野への扉を閉ざすことになる。」
どのように説明していない ルチアーノ・コンティトレント大学の応用生物学准教授によると、商業的販売が不可能であることを考えると、この禁止により培養肉研究者が資金を得ることはさらに困難になるだろう。
まさにこの理由により、物品の自由移動の原則に疑問を投げかけることになるため、欧州連合の合意を得る可能性は低い。

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現実の課題と多くのチャンスの間にある明日のタンパク質

当然のことながら、農家は農業部門の将来について懸念を表明し、取り残されないようにと求めていますが、他方では 2 つの反省が必要です。
2050 つ目は、FAO によると世界の食肉需要は XNUMX 年までに倍増する見込みであるということです。
現在、ヨーロッパの表面積のほぼ 40 パーセントが農業用の土地で占められていることを考えると、環境と消費者にとって持続可能な方法でこのすべての肉をどのように生産できるのかを自問するのは自然なことです。
28 番目の考察は、ドバイで開催された COPXNUMX で注目を集めた、現在の食料システムの環境持続可能性に関するものです。
世界食糧デーに、国連環境計画（UNEP）は最新報告書「What's Cooking」を発表し、気候変動やその他の持続可能性の課題、そして世界人口の増加を緩和する上での代替タンパク質の重要性を強調しました。
私たちは 30 つの事実から始めます。現在の人為的温室効果ガス排出量の約 60 パーセントは食品システムが原因であり、動物製品はこれらの排出量のほぼ XNUMX パーセントを占めています。
この報告書は、主要な投資を通じて活動し、研究、特にオープンアクセス研究に資金を提供し、商業化を促進することにより、代替タンパク質の生産に各機関が一層の取り組みを行う必要性を強調している。
さらに、代替タンパク質の環境、健康、社会への影響の評価に努めながら、製品の市場投入を促進するための透明かつ効率的な規制を開発することの重要性も強調しています。
アラブ首長国連邦気候大臣兼COP28食料システム責任者、 マリアム・ビント・モハメッド・アルムヘイリと指摘した。 「たとえエネルギー転換を解決し、完全に再生可能な資源に切り替えることができたとしても、食料システムの問題が解決されなければ、依然として摂氏1,5度の目標を達成することはできないでしょう。」

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良くも悪くも、これらすべてはすでに現実となっています

培養肉は、経済的、技術的、社会的に依然として未知の部分に直面しているにもかかわらず、当然のことながら持続可能なイノベーションの一つです。
それが将来のテーブルにスペースを見つけるかどうか、そしていつそれが見つかるかは、主に政府の先見の明と研究の進歩にかかっています。
一つ確かなことは、培養肉はすでに現実のものであるということだ。
将来の食糧と環境の課題に対処するために、私たちはそれを正しい方法で使用できるでしょうか?

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